[poldi]

Zum Filetieren mit einem Filetiermesser und Filetierhandschuh eignen sich nach dem Räuchern am besten noch nicht völlig erkaltete Fische. Etwas mehr als handwarm ist die beste Temperatur, um Räucherfisch schnell und problemlos zu bearbeiten. Die Gräten des trockenen und völlig erkalteten Fisches lassen sich nur mühsam entfernen.